Devoir Sciences naturelles – 1er trimestre – 3e année secondaire (n°2)

1) المنحنى: السرعة بدلالة درجة الحرارة (عنوان، محوران، تدريج، نقاط).

التحليل: من 0 إلى 37°C تتزايد السرعة لتبلغ أقصاها 60 و.ا في 37°C ؛ بعد 37°C تتناقص السرعة لتنعدم في 70°C.

2) درجة الحرارة المثلى: 37°C.

3) العينة الأولى (0°C): يستعيد الإنزيم نشاطه، لأن البرودة تثبط الإنزيم تثبيطًا عكسيًا دون أن تخربه.

العينة الثانية (70°C): لا يستعيد نشاطه، لأن الحرارة المرتفعة خرّبت الإنزيم تخريبًا غير عكسي.

4) الحرارة المرتفعة تكسر الروابط الضعيفة (الهيدروجينية…) التي تحافظ على البنية الفراغية للإنزيم، فيتغير شكل الموقع الفعال ويفقد تكامله البنيوي مع مادة التفاعل، فلا يتشكل المعقد إنزيم–مادة التفاعل (تمسخ الإنزيم).

5) $\text{E}+\text{S}\rightleftarrows \text{ES}⟶\text{E}+\text{P}$ ؛ مع تحديد: E الإنزيم، S مادة التفاعل (النشاء)، ES المعقد، P الناتج (المالتوز).